魷魚螺肉蒜、古早味魚翅羹，郭春發出手上菜，饕客魂牽夢縈

【記者 蔡俊賢/台南報導】「郭家餐館」的掌廚郭春發（阿發師），以一支沙西米刀、一支骨刀、一支片刀開始辦桌，並精通酒家菜與辦桌菜，吸引了眾多饕客。台南市長黃偉哲強調，酒家菜是台灣重要的飲食文化之一，如郭春發擅長的經典菜餚「魷魚螺肉蒜」，是辦桌時期展現財力的象徵。這道菜以魷魚、螺肉和豬肉熬煮，技術要求精湛，風味濃郁。

郭春發的魚翅羹也是一大特色，他堅持用雞骨和大骨慢熬湯底，烏醋提香，味道鮮美，成為顧客心中的經典。

2024年適逢台南400年，觀光旅遊局特別推出「台南400‧流動的盛宴─來辦桌」系列報導，邀請民眾探索台南傳統美食文化，詳情可查詢「台南400城市食力」網站。